La recepta del dia: Arròs de peix amb crosta

 

Ingredients per 4 racions

• 400 g d'arròs rodó
• 12-16 gambes
• 300 g de rap
• 4 ous
• safrà
• oli d'oliva verge extra
• sal

Per al fumet de peix

• 1 kg de peix de roca
• els caps i les closques de les gambes
• 1 ceba
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 1 branca d'api
• 1 fulla de llorer
• oli d'oliva verge extra

 

Preparació

1. Peleu les gambes i reserveu-ne les closques i els caps. Trossegeu el rap a daus i reserveu-ne les espines.

2. Per al fumet: ofegueu, en una cassola amb un raig d'oli, les verdures pelades i tallades a dauets, procurant que no es daurin. Afegiu-hi els caps i les closques de gamba i ofegueu-ho 2 min.

3. Afegiu-hi el peix, net de vísceres i sang, i les espines de rap, i ofegueu-ho 2 min més. Cobriu-ho amb aigua freda (uns 2 l) i porteu-ho a ebullició.

4. Escumeu-ho amb una cullera, afegiu-hi el llorer i, tapat, feu-ho coure a foc molt suau uns 20 min. Apagueu el foc i deixeu-ho reposar uns minuts abans de colar-ho. Reserveu-ho.

5. Escalfeu el forn a 250 ºC.

6. En una cassola de fang, salteu el rap i les cues de gamba, lleugerament salades. Retireu-ho.

7. En el mateix oli, sofregiu l'arròs 2 min, a foc suau. Afegiu-hi el brou (1,5 l) i el safrà, i poseu-ho a punt de sal. Deixeu-ho coure a foc mitjà, 13 min, i afegiu-hi el rap i les cues de gamba a mitja cocció.

8. Passats els 13 min, cobriu l'arròs amb l'ou batut i acabeu-ne la cocció al forn, 7 min, o fins que la crosta estigui una mica daurada.